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美味“鼠”不尽 六华春大厨教你松鼠桂鱼的烹饪

时间: 2020-01-23

  滕雾告诉记者:“古代的松鼠鱼挂的是蛋黄糊,而今天的松鼠桂鱼是拍干淀粉。古代的松鼠鱼是在炸后加酱油烧成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去。此外,今天的松鼠桂鱼在造型上更为逼真,其味酸甜可口并带有松子香气,这些是古代松鼠桂鱼难以比拟的。”

  第一步,将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、香港刘伯温论坛112555然而该怎么发展2018年的大赛拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;

  第三步,炒锅上火,广东鹰坛心水主论坛▲仰恩包装印刷厂检讨组一,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,金满堂论坛。装上鱼头;

  松鼠桂鱼作为一道功夫菜,想在家里烧需要抓住诀窍。滕雾说,www.23468.com要掌握四个注意点:“这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。首先,要注意把斜刀改切成花刀,这对刀功有一定的要求;然后,不要切破鱼皮,方便油炸和做造型;第三,蘸料可按照个人喜好调制;最后一点,市民在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候,可以不用费心做松鼠的造型,开心就好。”

  还有哪些地方可以吃到正宗的松鼠桂鱼呢?记者查询发现,根据“大众点评”平台公布的苏州松鼠桂鱼2020年1月人气排行榜,除了苏州百年老店得月楼和松鹤楼,苏州太太精致苏帮菜、姑苏家宴正宗苏帮菜、苏地人家、吴记小圆楼等餐馆的松鼠桂鱼人气也颇高。